防食物中毒

博士开讲

    日常生活中的饮食卫生关系着人的身体健康，为此我们要多加注意，在家庭日常饮食的过程中注意下列问题：

    1、选择新鲜和安全的食品，不购买和食用来源不明的食品。

    2、彻底加热食品，一些肉类等食品不能夹生食用。

    3、做熟的食品要尽快吃掉。

    烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

    4、熟食品要再加热后方可食用。

    5、避免生食品与熟食品接触。

    6、保持厨房的卫生。

    厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，保持清洁。

    7、养成良好的饮食卫生习惯。

    良好的饮食卫生习惯包括：（1）养成吃东西前洗手的习惯。（2）生吃瓜果要洗净。（3）不随便吃野菜、野果。（4）不吃腐烂变质的食物。（5）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。（6）不喝生水。（7）定时定量。三餐分配是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。（8）不要暴饮暴食。

    如果不注意饮食卫生，就很容易引起食物中毒。食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。中毒一般具有以下特点：中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒；潜伏期较短，发病急剧；一般无人与人之间的直接传染；主要表现为腹痛、腹泻、呕吐等。

    一般而言，容易引起食物中毒的饮食的食物有：

    1、被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧卤肉类；凉类；剩余饭菜等。

    2、被有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；果有毒藻类污染的海产贝类等。

    3、含有天然有毒成分的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类，如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

    4、在特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

    如果发生食物中毒，应该采取下列有效措施：

    1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。

    2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

    3、尽快将病人送到附近医院救治。

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    食物搭配“禁忌”

    牛肉+红糖=胀死人        牛肉+鲶鱼=会中毒

    田螺+玉米=会中毒        皮蛋+红糖=会中毒，发呕

    豆奶+蜂蜜=会耳聋        葱+蜂蜜=会中毒

    牛奶+菠菜=患痢疾        维生素C+虾=相当于砒霜

来源：世界知识出版社出版，教育部《中小学公共安全教育指导纲要》学生读本

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